食材質(zhì)量對味道有多大影響?食材配送太重要
最近三文魚、龍蝦等與疫情相關的新聞相信大家也看到了,如今消費者對于產(chǎn)品、價格、食材安全更加重視,產(chǎn)品為王的時代正在悄然來襲,一味的升級價格,不升級產(chǎn)品這條路已經(jīng)走不通了,而味道是產(chǎn)品的核心,很多人不理解食材質(zhì)量對味道的重要性。
說近的,老干媽風波由于一些特殊原因多次上了熱門,同時也有很多消費者反應不如以前好吃了,之后有人爆料說是企業(yè)更換了低成本原料導致的,隨之就有記者主要針對這個問題進行了相關調(diào)查。結(jié)果確實有一個階段,把原本打造品質(zhì)的重要組成部分,優(yōu)質(zhì)的貴州辣椒,部分換成了價格比較低的河南辣椒,新疆辣椒,內(nèi)蒙辣椒等,造成了這個反響強烈的市場問題。原始配方在經(jīng)過原料調(diào)整之后,首先均衡就被打破了,這里面的架構(gòu)就會變得不倫不類,再加上選料方面的問題,從總體口味上就會打折扣,結(jié)果就是成本降低了,配方框架亂了,口味下降了。
這最淺顯的道理,其實我們從老干媽的原料風波上,都能看得出來,那么大規(guī)模的一個成熟企業(yè),只是由于內(nèi)部決策的失誤,調(diào)整了原料結(jié)構(gòu),就在全國市場全面受阻,雖然盡力補救,損失也是難以估量的。
說回現(xiàn)在很多的餐飲業(yè),往往也為了節(jié)約食材成本,導致產(chǎn)品味道發(fā)生變化,銷售量下跌,“聰明反被聰明誤”了。但是節(jié)約食材成本是正確的思維,也是每一位老板想做的,那么怎么做到既能節(jié)約食材成本又能保證口味呢?選擇食材配送公司。
食材配送公司配送的食材質(zhì)量有保證,無需餐飲企業(yè)為了節(jié)省精力一次大量購買囤貨導致后期食材變質(zhì)增加成本,選擇了食材配送公司,隨時需要隨時訂購隨時送達,無需耗費精力又能節(jié)約成本;另外大型專業(yè)的食材配送公司都有食材自建基地,減少了很多中間環(huán)節(jié)的費用,采購成本降低,運輸成本也降低了。如此一來,優(yōu)質(zhì)食材不變,保證味道,還能節(jié)約食材成本。
所以說,食材成本要節(jié)約,但是要選擇從對的角度去節(jié)約。味道好的產(chǎn)品是需要優(yōu)質(zhì)的食材去支撐的,不能為了節(jié)約食材成本,丟了味道,那產(chǎn)品銷售不好,虧的比節(jié)約下來的還多。